萝卜牛腩煲好吃吗 萝卜牛腩煲的做法
牛腩1500克,白萝卜1根
辅料食盐8克,姜1块,蒜1头,八角3个,桂皮1小块,生抽15克,老抽5克,蚝油15克,豆瓣酱10克,柱候酱25克,黄酒15克,白糖10克,大葱1棵,香叶3片,白芷1片,陈皮少许,草果1个,植物油2汤匙做法步骤:
1.牛腩洗净切成4至5厘米大块备用
2.葱切段,姜切厚片,蒜切小块,大料3个,香叶3片,桂皮1小块,白芷1片,陈皮少许,草果1个备用
3.白萝卜洗净去皮,切滚刀块,如不会则切正常块
4.焯牛肉,牛肉和凉水一起放入锅中,放少许葱姜,大火烧开,撇去浮沫,约两分钟后捞出来,滤出葱姜
5.锅中倒植物油少许,开小火,温油煸炒豆瓣酱十几秒,然后下柱候酱稍煸几下,放入热水烧开
6.烧开后下焯好的牛肉,放黄酒、生抽、蚝油、白糖、盐和所有香料烧开
7.锅中多倒些油,烧到八成热,把葱姜蒜放进去炸一下,至表面金黄就出锅,别炸太长时间
8.把炸好的葱姜蒜倒入炖着的牛肉中搅匀,大火烧开,然后盖盖小火焖2个小时,想办法让水面保持微开
9.牛肉快炖烂的时候,把切好的萝卜放进去再炖二十分钟即可
10.吃的时候可以直接吃,或者把牛肉萝卜和汤盛在炒锅里烧开勾芡,然后放在垫有菜叶的砂锅里烧开上桌,味道更佳浓郁
烹饪技巧
1、先说调料,这道菜最重要的是柱候酱,必需要放,广东豆瓣酱不怎么辣,也是比较香,如果不吃辣完全可以不放,不会影响太多的口味;
2、葱姜蒜最好是热油炸金黄再和牛肉一起炖,那样香气更足;
3、牛腩挑选的时候要找层次好的,一层筋一层肉,然后中间还有些肥的,这种是最好的,如果瘦肉太多反而不好吃;
4、如果是高品质的牛腩,洗洗就可以做了,没必要非泡多久的水,个人感觉有时候反而会带走一些鲜气;
5、焯牛肉一般是冷水下锅,这样会让肉中的膻气释放的更充分;
6、炖的时候一定要最小火,如果盖盖后感觉开的还是大,那么就露一点缝隙出来,宗旨是让水面保持微开,不然开太大一会儿汤就没了,肉还没烂,萝卜还没炖;
7、萝卜一定要在牛肉炖的差不多的时候再放,早早放下去就烂没了,牛肉可能还没烂呢;
8、如果对萝卜的涩气敏感,可以先用水焯一下再放进牛肉里,这样味道就没那么大了
功效:
补气强体,滋阴强阳
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