炸麻雀头

　　工艺：清炸

　　口味：甜味

　　菜系：北京菜

　　功效：素斋菜 北京菜

　　主料：油皮 300克 芝麻 100克

　　辅料：糖桂花 20克 白砂糖 30克

　　调料：花生油 50克 各适量制作方法

　　1.油皮用湿布包后软化，切成4厘米长、6厘米宽的菱形块；2.麻仁放入炒锅内，微火炒出香味，用刀压成面，放科碗内；3.再加白糖和糖桂花，搅拌均匀，做成为馅心；4.将切好的油皮块摊开，放入馅心，卷成卷，将两头提起，打一死结即成“麻雀头”；5.炒锅上火，倒入花生油，烧至八成热，下入“雀头”，炸呈金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。

　　制作提示

　　1.旺火热油，迅速炸制，色呈金黄，立即捞出。撒上白糖，趁热食用。多作甜菜压桌，甚受食客青睐；2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

　　口感

　　形似麻雀头，色呈金黄，酥脆不散，香甜不腻。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

　　食物相克

　　芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。