干贝枸杞头

　　工艺：炝

　　口味：椒麻味

　　菜系：上海菜

　　功效：清热去火调理 上海菜 明目调理 脾调养调理

　　主料：干贝 50克 枸杞叶 240克

　　辅料：

　　调料：黄酒 25克 盐 2克 小葱 5克 花椒 10克 姜 5克 花生油 30克 各适量制作方法

　　1.干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、黄酒及少许清水，上笼蒸1小时左右；2.将蒸干贝取出，拣去碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用；3.枸杞头洗净，放入沸水锅内焯过，捞出沥干；4.沥干后的枸杞头粗切一下，放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀；5.炒锅置火，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。

　　制作提示

　　炝拌的特点是时间短促，保持青菜的鲜脆感，炝拌成菜，立即上桌。

　　口感

　　枸杞色泽橙绿清新，干贝甘香醇厚。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

　　食物相克

　　枸杞叶：枸杞叶与乳制品相克