自酿葡萄酒有毒？喝家里的自酿酒等于慢性自杀？自酿葡萄酒爆炸？没错，如果随意在家操作，这些都不是危言耸听，自酿葡萄酒中毒爆炸的新闻每年都得出几个。

 

　　葡萄酒的酿制要点

 

　　葡萄不能洗

 

　　专业酿酒的葡萄是不清洗的，因为葡萄果肉沾水后很容易滋生细菌。所以果农在采摘前一二个月，就停止在园中喷洒任何化学物质。

 

　　而直接吃的领用葡萄没有这方面的规定，可能在你买回来的前几天，还被喷洒过农药。

 

　　发酵要防甲醛

 

　　葡萄含有较多果胶，果胶在发酵过程中会产生甲醇。专业酿酒一般会通过改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。

 

　　避免细菌污染

 

　　如果只是简单用开水或尾酒消毒，不注重发酵的房间、以及一切可以与酒醅接触的器具的消毒等等。那么在发酵过程中极易受到杂菌（如霉菌）污染，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质。

 

　　控制发酵温度

 

　　红葡萄酒发酵最适温度范围为20~30，温度过低葡萄皮中的单宁、色素不能充分溶解到酒里，影响酒的色和口味。温度过高葡萄的果香会受到损失，影响酒的香气，温度过高还会滋生更多的细菌。

 

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　　严禁将容器密封

 

　　葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，如果二氧化碳没能及时排除，便会引发爆炸。应在瓶口留有空隙或用纱布封口，葡萄不要装满。

 

　　在家自己制作葡萄酒的酿制方法

 

　　在酿造过程中所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，且不能接触任何铁制物品和油脂。可用开水烫涮，或者使用高度白酒进行消毒。

 

　　1、挑选无破损无霉变的新鲜有机葡萄，装入消毒后的容器中。如用水清洗，一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。

 

　　2、先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，果肉太碎会使酒液浑浊。

 

　　3、100斤葡萄加干酵母8~10克。

 

　　4、破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为发酵过程产生大量气体，会使液面升高。

 

　　5、发酵一般持续7-10天（想要甜点的，3-5天就可以进行下一步），能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可过滤。

 

　　6、过滤后的成品按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇。

 

 

　　1、自酿葡萄酒应原汁自酿，加水或加酒都是错误的。

 

　　2、发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方（红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃）。

 

　　3、发酵时不要加糖，因为糖在发酵中会产生杂醇，还有其它细菌。

 

　　4、少量二氧化硫添加非常有必要，要不然你酿造出来的可能是细菌。

 

　　5、如果想要葡萄酒不那么涩，可以在发酵过程中早一点过滤掉葡萄皮和籽，减少单宁的含量。

 

　　8、如果想要葡萄酒甜一点，可提前中止发酵，或者在饮用时加糖。

 

　　9、第一次发酵后容器底部的白色沉淀，可以收集并保留，成为下次酿造葡萄酒的酒曲。

 

　　在保证安全的前提下，自己动手酿造出来葡萄酒，大概也只能和30多的普通红酒相比。只有科学化，专业化，才能酿出更好品质的美酒出来。