牛皮糖本是扬州非常有名的特产，据说早在乾隆年间就得以名扬四海，成为当时达官显贵、风雅才子的心头之爱，因此又有扬州一绝之称。偶然间在一档美食节目中竟看到了它的做法，不曾想这享誉海内外的扬州名吃竟然只用小火，就可以慢慢的熬出。

　　主料

　　白砂糖100克，麦芽糖120克，面粉50克；

　　辅料

　　猪油（或植物油）20克，水180克，熟芝麻适量，桂花适量；

　　牛皮糖的做法步骤；

　　1、 将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入。

　　2.、要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块。

　　3、 把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸。。

　　4、接着将步骤二中的面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状。

　　5、此时倒入麦芽糖继续熬煮。

　　6、全程要不停用木铲朝一个方向搅拌。

　　7、加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入。

　　8、至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火。

　　9、倒入事先铺有熟芝麻的容器中。

　　10、用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却。

　　11、用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出。

　　12、用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用。

　　小贴士

　　一、清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆；

　　二、油脂的使用，可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以；

　　三、全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊，以防糊底；

　　四、因面粉的吸水度不同，因为可酌情增减分量，面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度。