清汤肉丸

　　工艺：汆

　　口味：咸鲜味

　　菜系：福建菜

　　功效：福建菜

　　主料：猪肉（瘦） 500克

　　辅料：肥膘肉 50克

　　调料：小葱 15克 盐 5克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量制作方法

　　1.猪精肉搅成茸；2.猪肥膘肉切米粒小丁；3.葱去根须，洗净，取葱白切珠；4.肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆；5.用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起，捞出待用；6.锅置旺火上，加入清汤500毫升，烧沸，投入肉丸再烧沸，加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味，加葱珠装碗。

　　口感

　　色洁白，肉鲜脆。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

　　食物相克

　　猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。