家常鲫鱼

　　工艺：干烧

　　口味：微辣

　　菜系：江西菜

　　功效：江西菜 营养不良调理 补虚养身调理 肾炎调理 通乳调理

　　主料：鲫鱼 800克

　　辅料：

　　调料：姜 10克 盐 10克 酱油 50克 料酒 15克 辣椒（红、尖、干） 5克 菜籽油 80克 大蒜 15克 各适量制作方法

　　1.将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀在鱼身上轻轻剞一字刀（约刮6刀）；2.炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，烧至六成热，放入鲫鱼煎；3.干辣椒切成细丝；4.姜洗净，切成细丝；5.大蒜剥去蒜衣，洗净，切成细丝；6.待鱼煎至两面金黄色时，加料酒、酱油烹片刻，随即再加入清水200毫升、大蒜丝、生姜丝、干辣椒丝、精盐，小火焖煮约10分钟，鱼翻身，再焖煮2分钟装盘即成。

　　制作提示

　　1.鲫鱼放清水中养二日，入馔味鲜；2.煎鱼时，防止鱼皮破裂，不要沾锅。

　　口感

　　此菜酱红色，少有汁芡，味道鲜美。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

　　食物相克

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。