蒸鸡蛋羹的做法

　　• 1.将新鲜的鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。加入很少量盐调匀。

　　• 2.倒入少许凉白开水，继续搅打。

　　• 3.搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫。

　　• 4.倒入炖盅或小碗。滴几滴食用油。

　　• 5.盖上盖子或用保鲜膜覆盖，避免起泡泡。水开后上蒸笼，中小火， 10－15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。

　　• 6. 加点麻油，味道淡了，加点酱油。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可。

　　小贴士:

　　1、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，维生素A、B也很丰富。

　　2、蛋和水的比例在1：1,1:2或2:1均可，只是鸡蛋羹浓度不同罢了。

　　3、蒸鸡蛋忌加生水和热开水，生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

　　4、在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

　　5、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到 85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

　　鸡蛋的营养价值：润燥、增强免疫力、护眼明目