沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。

　　主料：鸡爪；

　　辅料：泡椒一瓶料酒适量，白醋适量白糖适量，花椒适量姜适量，纯净水适量；

　　泡椒凤爪的做法步骤；

　　1、将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。

独特的沙县小吃泡椒凤爪的做法

　　2、 氽烫好的鸡爪剪掉指甲。

　　3、将一个鸡爪剁成三块。

　　4、锅内加水放入姜和花椒，倒入少许料酒，煮开后加入鸡爪。

　　5、将鸡爪大火煮约6分钟后关火。

　　6、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。

　　7、 将泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和纯净水调匀。

　　8、放入洗净的鸡爪，调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。

　　9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

　　小贴士

　　1、鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质，这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。

　　2、调料里的纯净水也可用凉开水代替。

　　3、如果想吃的辣些，可以把泡椒剁碎了腌制。

　　4、冬天做凤爪可以不放进冰箱冷藏，直接放外面也可。