中医认为，鹌鹑味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经;可补中益气、清利湿热;主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

　　【营养价值】

　　医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。

　　鹌鹑既有鲜美的味道，又有着丰富的营养。鹌鹑肉中富含蛋白质，含量高达22.2%，另外还含有多种维生素和矿物质，以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。

　　它是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。

　　它的蛋白质含量比鸡蛋高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁含量高46.1%，卵磷脂高5～6倍。

　　所以鹌鹑对于贫血、营养不良、神经衰弱、慢性肝炎、高血压、心脏病等均有补益作用。

　　祖国医学认为，鹌鹑肉、蛋性味甘、平，功可补五脏，益中气，利水消肿。因此，鹌鹑又有“动物人参”之称。

　　【食用方法】

　　清蒸鹌鹑：

　　鹌鹑1～2只去毛及肠杂，黄芪、党参各20克，生姜、葱末、料酒、食盐、水适量，蒸熟食用。有补气生津，健脾强壮作用。

　　适用于产后或病后体虚，老年人精神困倦，饮食不振，大便溏薄等症。

　　白芨鹌鹑汤：

　　鹌鹑1只去毛及肠杂，切块，白芨10克，同煮汤，用少量食盐调味食用。

　　有润肺止血作用，适用于肺结核咯血。

　　羊肉鹌鹑汤：

　　鹌鹑1只去毛及肠杂，羊肉250克，小麦50克，同煮汤，用少量食盐调味食用。

　　有补气补血，滋阴壮阳作用。适用于年老或病后体虚，血虚头晕，身体瘦弱，面色萎黄，体困神疲等气血两亏之症。

　　鹌鹑粥：

　　鹌鹑1只去毛及肠杂，切小块，大米100克，同煮粥，用适量油盐调味食用。

　　有益气健脾，补气血，消湿积作用。可治小儿疳积，肚腹胀满，食欲不振，脾虚便溏，身体虚弱等症。可作早晚餐食用，每日或隔日食用一次。