闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。

　　菜系分类：闽菜

　　功效分类：美容养颜食谱，

　　口 味：酸辣味，

　　主 料：猪脚，

　　辅 料：花生米，干辣椒，剁辣椒，红椒，姜，葱，

　　调 味：蚝油，红油，香叶，八角，盐，味精，鸡精，胡椒粉等，

　　潇湘猪手的做法：

　　1、猪脚烫毛斩件，过水晾凉；

　　2、锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油；

　　3、炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟；

　　4、上桌前翻扣于盘内，挂汁撒葱花即可。