雪里蕻豆瓣酥

　　工艺：炒

　　口味：咸鲜味

　　菜系：家常菜

　　功效：家常菜 益智补脑调理 骨质疏松调理 动脉硬化调理 健脾开胃调理 补气调理

　　主料：蚕豆 500克 芥菜 150克

　　辅料：

　　调料：花生油 40克 盐 2克 白砂糖 2克 各适量制作方法

　　1.雪里蕻（芥菜）洗净，去根和老叶，将嫩梗切成1厘米长的段；2.水发蚕豆剥去皮，洗净，放入锅内，加2碗水；3.锅置旺火煮开后，在微火中焖至蚕豆酥烂；4.炒锅置火上，倒入油；5.油沸后，倒入雪里蕻煸几秒钟再倒入煮烂的蚕豆；6.加入精盐、白糖，烧至收干汤汁即成。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

　　食物相克

　　蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。