材料准备：

　　牛蹄筋500克　香菜10克 胡椒粉1克花椒2克　盐3克酱油4克　辣椒（红、尖、干）2克

　　做法步骤：

　　1.将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗干净，刮除焦黑外皮，用碱水略泡，再反复刮洗，直到碱味消失，露出金黄色停止。

　　2.然后入锅加水煮到八成熟，取出，剔除骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽。

　　3.将熟蹄筋切成条，加胡椒、花椒、盐、酱油、辣椒拌匀，装入碗内，再上笼蒸到料味渗入筋内出笼，翻扣在另一个碗内。浇上牛肉原汤撒上芫荽，蒜末即成。