腐乳空心菜作为寻常人家的平日小炒，方便简单，健康清新，非常适合忙忙碌碌的上班族，所需时间不多，便可为家人奉上这道伴饭的佳味。

　　做法步骤：

　　锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳快；

　　迅速划动锅铲，将腐乳块炒散；

　　腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜；

　　大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖；

　　再加入少许细盐；

　　翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。

　　小贴士：

　　1炒青菜不必太久，三分钟即可，以免将菜炒老，失去爽滑口感；

　　2. 炒菜的过程要用大火，熟得快，且防止营养成分流失；

　　3. 白腐乳可用其他腐乳代替，但成品风味会不同；4. 腐乳中含有盐分，盐不要放太多，根据自己的口味调节；

　　5. 细砂糖的加入，即可中和菜的咸度，又可以提味。

　　营养价值：

　　腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。