墨鱼大烤

　　工艺：锅烧

　　口味：咸鲜味

　　菜系：上海菜

　　功效：上海菜 补血调理 通乳调理 脾调养调理 月经不调调理

　　主料：墨鱼 500克 猪腿肉 200克

　　辅料：

　　调料：大葱 25克 腐乳（红） 50克 黄酒 15克 淀粉（豌豆） 10克 香油 10克 姜 5克 白砂糖 15克 味精 1克 猪油（炼制） 65克 各适量制作方法

　　1.猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。2.将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。3.原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。4.将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。

　　口感

　　呈玫瑰色，肥而不腻，肉味鲜香，具有浓厚的宁波风味。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　营养解析

　　墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

　　食物相克

　　墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。