拔丝苹果

　　工艺：拔丝

　　口味：甜味

　　菜系：山东菜

　　功效：甜品/点心 山东菜

　　主料：苹果 500克

　　辅料：鸡蛋清 100克 淀粉（蚕豆） 30克 小麦面粉 50克

　　调料：白砂糖 100克 桂花酱 10克 花生油 50克 各适量制作方法

　　1.将烟台青香蕉苹果洗净，去皮、核，切成直径为2厘米的圆球，均匀地滚上一层干淀粉备用；2.面粉、酵母和水搅成糊状；3.炒锅内放入熟猪油，烧至六七成热时，将苹果沾上发酵糊，下入锅内炸至呈浅黄色时，捞出控净油；4.炒锅内留少许底油（约25克），加入白糖用小火炒制；5.待糖融化炒至略呈浅红色时，迅速将炸好的苹果倒入，颠翻均匀，使原料挂上糖汁；6.再撒入熟芝麻，倒入抹好油的盘中，外带一碗凉开水上席。

　　制作提示

　　1.制糊时要用温水，以便糊充分发起；2.炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料；3.炸苹果时，最好采取重油的方法；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　口感

　　甜脆香嫩。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　苹果：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　食物相克

　　苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。