芹酥鲫鱼

　　工艺：酥

　　口味：酸甜味

　　菜系：清真菜

　　功效：清真菜 术后调理 乳母食谱 老人食谱 营养不良调理

　　主料：鲫鱼 1，000克

　　辅料：芹菜 200克

　　调料：盐 8克 酱油 20克 醋 250克 白砂糖 50克 大葱 20克 姜 20克 大蒜 20克 花椒 6克 八角 1克 花生油 150克 各适量制作方法

　　1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，葱姜蒜清洗干净。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，分数次下入鱼，炸至金黄色，捞出沥净油。3.锅上火，放油10克，放葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加放清水500克，芹菜100克垫底，然后铺上一层鲫鱼，再上一层芹菜，直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖，加盖，移到小火上焖10至12小时，到汁水收干时，鱼骨刺已酥化，晾凉后装盘。4.装盘时，轻轻将鱼拣盘中，四周放几根芹菜，以示芹酥。

　　制作提示

　　1.芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好，鱼体过长，骨刺难酥化.2.白糖可分为二次放入，第一次少放一点，将要成熟时再放入以防止锅焦.3.此菜作冷拼围碟较好，不宜作大菜，一般酥一次，可数十公斤。

　　口感

　　酸甜可口，酥香骨化，港口喷香。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　营养解析

　　鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

　　食物相克

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。