材料准备：

　　鸡肉25克,鸡蛋300克,香菇5克,火腿10克,冬笋30克,黑鱼30克

　　盐4克,料酒25克,味精2克,淀粉(玉米)10克

　　做法步骤：

　　1. 将鸡脯肉洗净，剔去粗筋，剁成极细的蓉泥;

　　2. 鸡蓉盛入碗内，加少许冷水、料酒、盐、味精、湿淀粉，用筷子搅拌均匀;

　　3. 将鸡蛋清打入碗中，用筷子按同一方向搅拌成糊状，倒入鸡蓉碗中拌匀待用;

　　4. 笋、香菇、鱼肉分别切片;

　　5. 炒锅上火烧热，倒入高汤烧沸，放入笋片、香菇片，虾仁、鱼片和料酒、盐、味精烧沸后撇去浮沫;

　　6. 原锅改用中火，鸡蓉糊慢慢拖放入汤水中，见凝聚并浮起，呈豆花形时，用漏勺捞出;

　　7. 将汤水先出锅盛装在汤碗中，然后放入鸡蓉豆花，撒上火腿末即可