六味斋熏鸡的做法 六味斋熏鸡怎么做好吃
导读:六味斋熏鸡是江西的一道美食,美味可口,让人垂涎欲滴!六味斋熏鸡的做法是什么,六味斋熏鸡怎么做好吃呢!...
菜谱:六味斋熏鸡
材料准备:鸡 100千克调料:食盐 3千克 葱 2千克 姜400克 蒜400克 花椒100克 茴香80克
做法步骤
1.选料:选用当年的公鸡或1~2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后,清水浸泡1~2小时,去掉血污
2.整型:将白条鸡用木棍打断鸡腿,用剪刀将膛骨两侧软骨剪断,并将爪弯曲插入鸡腹内,鸡头压在左翅下,此谓盘鸡
3.煮制:先将白条鸡放入沸水锅内初煮10~15分钟,恢复紧缩。取出冲洗。然后,把配料连同鸡一起下锅煮制,在90℃左右的水中,嫩鸡煮1~2小时,老鸡煮3~4小时即熟
4.熏制:采用锯末屑为熏料。将煮熟鸡置入熏炉,在炉底铁板上撒锯末和白糖,再将铁板烧灼热,然后起烟,密闭熏炉。熏制15分钟,当烟变白色时,鸡呈红色时,即可起锅。再刷一层香油,使其更加光亮!
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