简介

　　用鸭肉代替里脊肉炒韭黄，口感更有弹性，味道更加鲜美。

　　材料准备  

　　韭黄 280克 鸭边腿 1个 蚝油 1大勺 盐 3克 淀粉 1大勺 料酒 1勺

　　做法步骤：  

　　1. 韭黄择净切成寸段，洗净沥干水分

　　2. 鸭边腿剔骨去皮切成丝，加入蚝油、1克盐、料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟

　　3. 炒锅烧热，倒入2大勺油，不要等烧热，下鸭肉划散，翻炒至变色，控干油盛出

　　4. 锅内留余油重新加热，倒入韭黄，加入2克盐，大火快速翻炒至变软，倒入鸭肉炒匀出锅

　　小贴士

　　韭黄炒之前尽量沥干水分，一定要大火快炒，才会脆嫩好吃。