提拉米苏的做法 提拉米苏怎么做好吃
材料:马斯卡彭;动物性鲜奶油;细砂糖;咖啡酒;手指饼干;可可粉;
糖粉;
模具:20厘米打蛋盆;小号面粉筛;打蛋器;大号一体刮刀;针式温度计;
心形小号印花模;心形塑料布丁杯;
储存:冷藏2天
制作时间:3-4小时
使用模具:20厘米打蛋盆,1小号面粉筛,祈合935打蛋器,大号一体刮刀,针式温度计,心形小号印花模,心形塑料布丁杯
1、首先制作马斯卡彭馅。蛋黄、细砂糖、鲜牛奶、咖啡酒一起放入碗里,用打蛋器搅打均匀
2、将打蛋盆坐在热水里,隔水加热并不断搅打,使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高,以免蛋黄形成颗粒。
3、加热好的蛋黄放在冷水盆里,继续搅打至冷却。冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态。
4、在打蛋盆里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士,直到变得顺滑。
5、将第四步的蛋黄乳沫倒入芝士里,边倒边不断用打蛋器搅拌。
6、搅拌完成的芝士糊可能会比较稀,放入冰箱冷藏。当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候,就可以进行下一步了。
7、动物性鲜奶油倒入碗里,用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态。
8、将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里。完全拌匀以后,马斯卡彭馅就做好了。
9、将手指饼干切成合适的大小,在咖啡酒里蘸一下,使手指饼干吸饱咖啡酒,然后铺在事先准备好的布丁杯底部。
10、将马斯卡彭馅倒入布丁杯至1/2的高度。
11、再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干。
12、倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后,放入冰箱冷藏4个小时。在表面筛一层可可粉,再筛一些糖粉作为装饰即可
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