银耳有非常丰富的营养价值，是真菌类银耳科银耳属，有菌中之冠的美称。很多人都喜欢用银耳来做汤，是特别好的滋补食材。现如今不良商家越来越多，有一些商家为了利益使用硫磺来熏银耳，接下来就让我们一起来了解一下，怎样才能挑选出好的银耳。

　　怎样才能挑出好的银耳呢？

　　1、根据品种来挑银耳

　　银耳分为段木银耳和代料银耳这两种，市场上最常见的是代料银耳，从外表看上去是比较大的，颜色比较黄，价格会便宜一些，在几十块钱一斤左右。段木银耳是在段木上的培育出来的银耳，比较小，颜色会比较白，价格会高一些，基本上一斤能够卖上百块。

　　2、闻气味

　　大家都知道硫磺的味道是比较难闻的，用硫磺熏过的银耳从气味上就不过关。正常情况下银耳是没有什么特殊气味的，如果在挑选银耳的时候，发现自己手中的银耳闻起来有一股刺鼻的味道，就不要购买了，很大可能是硫磺熏过的银耳。之所以利用硫磺熏银耳，主要是为了让银耳的颜色更加好看，也为了让银耳保持更长的时间，都是为了挣钱，而罔顾人的健康。

　　3、看银耳的外观

　　市场上常见的银耳是代料银耳，在挑选银耳的时候，可以从外观入手挑选优质银耳。可以先看一下大小。正常的优质的银耳应该是完整的，不是零碎的，大小合适，结构紧密。除此以外可以看一下银耳的根部，看有没有小黑点，如果有小黑点就说明这些银耳已经很沉了，不新鲜。如果颜色过于黄，不是硫磺熏过的，就是储存的时间过于久了，也不新鲜。有的银耳非常的洁白，看起来很好看，一点杂质也没有，这种银耳品质肯定有问题。

　　4、看银耳的手感

　　在挑选银耳的时候，如果摸起来很扎手，就说明比较优质，用手捏一下，如果不容易碎就可以买回家。如果摸起来一点也不扎手，甚至是软绵绵的，说明银耳保存的不好，已经潮了，把这种银耳买回家，过不了多久就会变质。如果轻轻一碰就碎了，就说明银耳太干燥了，说明品质不好，也不能购买回去。

　　在挑选银耳的时候，一定要根据品种来挑选，不是越漂亮的银耳越有品质，要从以上这几个方面来挑。只有买回来健康的银耳，才能做出最美味的食物，才能获得银耳丰富的营养。