【简介】：

　　鳆鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，鲜品中含蛋白质24%，干品则高达40%以上，是一种高蛋白低脂肪的保健食品。近年来研究发现，鳆鱼肉中含有“鲍鱼素I”和“鲍鱼素Ⅱ”，两者有较强的抑制癌细胞作用。在食用鳆鱼时，一般须先用60℃左右的热水浸泡4小时，换水后再用文火煮软，才可烹调食用。

　　鲍鱼（《素问》），石决明肉（《本草衍义》），镜面鱼、明目鱼（《医林纂要》），鲍鱼在古代也是有名字的，叫做“鳆鱼”。据说王莽、曹操都很喜欢吃，鳆鱼产于山东沿海。（莽忧懑不能食，亶饮酒，吃鳆鱼。――《汉书·王莽传下》）药理作用

　　【采集】：春、夏、秋三季均可捕捉，以春末夏初最为肥满。捕得后取肉鲜用，或制成鲍鱼干。

　　【性味】：

　　①《医林纂要》：“甘咸，平。”

　　②《随息居饮食谱》：“甘咸，温。”

　　【功效与作用】：

　　滋阴清热，益精明目。治劳热骨蒸，咳嗽，崩漏、带下，淋病，青盲内障。

　　①《蜀本草》：“主咳嗽，啖之明目。”

　　②《医林纂要》：“补心缓肝，滋阴明目。又可治骨蒸劳热，解妄热，疗痈疽，通五淋，治黄疸。”

　　③《随息居饮食谱》：“补肝肾，益精明目，开胃养营，已带浊崩淋，愈骨蒸劳极。”

　　【用法用量】：内服：煮食或煎汤。

　　【宜忌】：《随息居饮食谱》：“体坚难化，脾弱者饮汁为宜。”

　　【名家论述】：《本草衍义》：“（鳆鱼），肉与壳两可用，方家宜审用之。然皆治目。”

　　【营养分析】：

　　1.鳆鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;

　　2.鳆鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鳆鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质;

　　3.鳆鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用;

　　4.鳆鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患;

　　5.鳆鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

　　6、鳆鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

　　【食用方法】：

　　1、鳆鱼要在冷水中浸泡48小时，将干鳆鱼四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鳆鱼的口感与品质，然后先蒸后炖。

　　2、“鲜鳆鱼”的烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬;所以，鳆鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鳆鱼本身的鲜味是出不来的。