名称：青衣鱼

　　别名：舒氏猪齿鱼，猪齿鱼。

　　基原：为脊椎动物门鱼纲鲈形目隆头鱼科动物黑斑猪齿鱼。

　　产地：产于南海，为生活于热带和亚热带近海底层鱼，有些种也产于台湾海峡。同属还有蓝猪齿鱼。

　　营养素：鲜品可食部分每100克含水分75.2克，蛋白质17.9克，脂肪2.6克，糖类2.7克，维生素A 12微克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.1毫克，烟酸3.5毫克，维生素E 1.08毫克，钾261毫克，钠103.9毫克，钙186毫克，镁36毫克，铁2.3毫克，锰0.26毫克，锌1.2毫克，铜0.08毫克，磷304毫克，硒31.53微克，胆固醇65毫克。

　　性味归经：性平，味甘。

　　功效：民间认为，食用青衣鱼可治风湿腰痛。

　　宜忌：患疖痈，疔肿者慎食。

　　青衣鱼的做法

　　清蒸大青衣鱼

　　原料：青衣鱼一条2.9斤、葱1根、姜1大块、盐2大勺、料酒2大勺、蒸鱼豉油2大勺、食用油2大勺。

　　做法步骤：

　　1、青衣鱼收拾干净，用流水冲去鱼肚和鱼头内的血水，剪去鱼鳍。

　　2、切去鱼头鱼尾，沿鱼肚将其片成两片。（1斤左右的鱼可省略该步骤，这条太厚，故需片开。）在鱼背上斜切4刀。

　　3、把盐均匀抹在鱼的正背两面，将料酒倒在鱼身上。

　　4、葱、姜切丝，一半垫在盘子上，1/4放进鱼背的刀口内，1/4均匀铺在鱼背上。

　　5、锅内放足量水烧开，将准备好的鱼放入。大火清蒸。

　　6、15分钟后，鱼肉烂熟，取出。在鱼身上码上葱丝。

　　7、先后将蒸鱼豉油、食用油烧开，分别倒在鱼身上，增加香味和色泽。

　　8、吃的时候，拨开鱼身上的葱姜，即可享用鲜美、细滑、香软的青衣了。想想都是口水。