很多人喜欢在菜出锅的时候勾芡，这样做出来的食物更加美味。其实这里说的勾芡就是用淀粉调成糊状然后倒入锅中收汁，是菜吃起来比较细嫩，而且更有营养哦。那么淀粉的作用是有哪些呢？下面小编就给大家介绍些我们生活中常见的一些淀粉。帮助大家做出更多的美食。

淀粉的作用比较多，其种类也不少哦。我们常见的有土豆淀粉、红薯淀粉、山芋粉等等，它们的种类不同，其食用方法也多种多样。你喜欢在做菜的时候食用淀粉吗？淀粉的作用及使食用方法又有些呢？带着你的疑问一起来详细了解下吧。

随着人们对于各类食品的认识加深，其单一的食用红薯已经不能满足人们对食品的多样需求。因此，将很多食用加工所得的淀粉成为人们日常生活中不可或缺的食物之一。那么常吃含淀粉的食物有哪些好处？阅读完本文你就知道了。

营养健康 | 淀粉的作用

一、红薯粉

我们来看看红薯淀粉的作用有哪些吧。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热而且更容易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。其中所含的矿物质对于维持和调节人体功能够起着非常重要的作用。红薯淀粉中含有丰富的钙和镁，可以有效预防骨质疏松症；其钾元素具有降低血压的作用。

红薯经过蒸煮以后，部分淀粉就会发生变化，与生食相比起来可增加 40％左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加，它可有效的刺激肠道，促进排便。大家在切红薯时也会发现，红薯皮下会渗出一种白色的液体。这种白色液体中的紫茉莉甙，具有缓下作用。食物纤维与紫茉莉甙的作用相融在一起，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好功效。

除此以外，红薯还能够有效的抑制肌肤的老化。红薯中所含的绿原酸，可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。红薯中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10多种微量元素，其营养价值非常高，它被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯经过处理后所得到的红薯淀粉，不但没有破坏其所含有的营养成分，反而能够更好的保护了红薯本身的营养成分，增加了人们食用的口感。其食用方法多种多样。

二、葛粉

葛粉是用一种多年生植物“葛”的地下结茎制作而成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎清洗后，刨丝、烘干、磨粉，就是我们所说的葛粉。葛粉可使汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用也非常类似，但是玉米淀粉、太白粉需在要较高的温度下才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用就可是汤变得浓稠，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。

三、番薯粉

番薯粉也叫山芋淀粉、地瓜淀粉，其特点是吸水能力非常强，但粘性度比较差而且没有光泽，颜色暗红略带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般番薯粉呈颗粒状，具有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。番薯粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而番薯粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。

四、生粉

生粉从严格的角度来讲是各种淀粉的总称呼，主要作用为勾芡、点心用，北方人称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在菜谱和食谱中常出现的名词，大多是用来勾茨的。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，还常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

淀粉的作用现在大家知道了吧，淀粉的种类比较多，食用方法也多种多样，因此在我们日常生活中，你可以根据自己的食用爱好，将它用来制作不同的美食来吃。