日本科学家最近通过动物实验发现，蔬菜汁能够抑制黑色素的生成，从而对皮肤起到增白作用。佐贺大学的科学家龟进勇统用小白鼠作实验，结果证实，蔬菜中所包含的红、黄、橙等各种色素，如类胡萝卜素等，可抑制黑色素的生成，其功效远远高于增白化妆品使用的脂质－－熊果苷（对苯二苷葡萄糖）。此外，由于黑色素是产生雀斑的根源，因而蔬菜汁还可以防止雀斑的生成。