麦芯粉比普通面粉谁的营养好，麦芯粉也被称作麦心粉，是用小麦籽粒最核心的小麦胚乳中心部分制成的面粉。在由小麦加工成小麦粉的过程中，越靠近小麦胚乳的中心部位，研磨出的面粉灰分含量越低，面粉颜色越柔和，口感也会越细腻。

　　由于麦芯粉的出粉率较低，因此价格相对普通小麦粉要高不少。

　　普通面粉营养好。

　　麦芯粉是去掉麸皮和胚芽的精白面粉，因其加工精度高、色白、面筋含量适中、柔韧性好、有嚼劲。主要用来做饺子皮、面条、拉面等，因为去掉了麸皮和胚芽也就去掉了大部分的脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维，所以其营养价值较低。