【营养分析】

　　竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

　　竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用;云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

　　【功效与作用】

　　清热利湿的功效

　　竹荪具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿的的作用，可用于治疗咽喉炎，肺虚热咳、痢疾、白带等症，具有很好的疗效。

　　滋补的功效

　　竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，可补气养阴，润肺止咳，清热利湿，是养生保健的不错选择。

　　护肝的作用

　　竹荪具有保肝护肝的功效。竹荪能减少腹壁脂肪的积存，有利于肝脏健康，也可以用于辅助减肥。高血压，高血脂，高胆固醇患者可以常食竹荪对身体非常健康。

　　抗衰老的作用

　　竹荪具有延缓衰老的功效，可改善皮肤的衰老状态，另外它含有多种氨基酸，对皮肤有很好的营养、滋润作用。所以女性朋友常吃竹荪可以起到美容养颜，抗衰老的作用。

　　提高免疫力

　　竹荪可以增强机体的免疫功能。竹荪中氨基酸，维生素，无机盐等有效成分可以补充人体必需的营养物质，蛋白质的含量也比较高，经常食用具有提高机体抗病能力，增强免疫力，滋补强壮的作用。

　　抗癌作用

　　竹荪的营养价值还在于具有较强的抗癌功效。现代医学研究证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。竹荪提取物对小鼠肉瘤S180的抑制率为60%，对艾氏腹水癌的抑制率为70%。从竹荪中分离得到1种甘露聚糖和2种水溶性葡聚糖，对小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。

　　【食用方法】

　　竹荪银耳汤

　　原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。

　　制法：用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净;将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。

　　要点：煮制时不要让竹荪过烂。

　　柴把竹荪卷

　　原料：竹荪8条、芹菜2根、金针菇1把、香菇2朵、胡萝卜少许。汤1碗、盐10g、味精5g、水淀粉10g。

　　制法：竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，氽汤备用。胡萝卜去皮，先煮熟再切丝;香菇切条;金针菇切根，洗净; 芹菜烫水至软，切成细长条。把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起，用芹菜段系紧，排放于碗中，加入清汤及调料蒸5~6分钟。盛出，排于盘中，用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可。