臭豆腐是街边小吃的一道特色，臭豆腐闻起来是臭，但吃起来很香，确实有一种特殊味道，很多人都喜欢吃。但是必须提醒大家的是，臭豆腐好吃，可是吃臭豆腐有中毒的危险。臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。说了这么多下面我们就来看看臭豆腐的危害有哪些吧。

臭豆腐是我国特色著名的小吃之一，不管在哪个省都会有它的存在，虽然不少人闻到臭豆腐的味道就会退避三舍，但爱它的人却将视之为珍宝，怎么吃也吃不厌。但是您知道吗？臭豆腐对人体的危害是非常大的，我们吃的时候一定要注意，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃。你有了解过臭豆腐的危害有哪些吗？不知道的也不要着急，接着往下看你就知道了。

营养健康 | 臭豆腐的危害

一、腐烂导致致癌

臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物。所以建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。

二、化学的手法导致致癌

如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏会带来很大的危害，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌是可能的。

三、毒菌破坏神经系统

臭豆腐在发酵过程中，会挥发除大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，很容易出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

四、外部加工方式引起致癌

我们常见炸的臭豆腐，他们的油都是反复使用多次的，炸很多次也不会换，该油中含有大量的致癌物质，所以为了您的健康着想，建议还是少吃为好哦。

五、不卫生影响身体健康

现在大多臭豆腐是以化学染料、污水、馊水，甚至粪水加工制成。不肖业者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟后豆腐全染成紫黑色，晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭，黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若不够臭，再放进少许粪水增臭。我想当你看到这里时，在吃的时候，你是不是应该谨慎的购买呢，不要随意的选择路边小摊上的臭豆腐。

六、引发人体胃肠道疾病

臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，很容易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。

七、霉变引进胃病

臭豆腐本身就是霉变的食物，因此肠胃不好的人因尽量少吃或者不吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。

八、导致碘缺乏

制作豆腐的大豆中含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。臭豆腐是经过长时间的发酵制作而成的。长期过量食用臭豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

九、促使痛风发作

臭豆腐中含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者应要少吃。可见，臭豆腐虽然好吃，也不宜天天吃，一次食用也不要吃太多。

十、促使肾功能衰退

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力就会下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，从而不利于身体健康。

营养健康 | 防止臭豆腐中毒的方法

一、在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。

二、在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时以上，以高温杀死肉毒梭菌。

三、切记臭豆腐一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。

小编建议：为了你的身体健康，请大家尽量少食用街边小吃，既不卫生对身体健康又会产生影响。