松花蛋的营养价值及做法 如何挑选松花蛋
营养价值
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种汉族传统风味蛋制品。松花蛋的营养价值跟鸭蛋差不多,且口感比鸭蛋好很多。不过,要提醒的是,松花蛋含钠是鸭蛋的5倍,因此,高血压病人少吃为宜。鸭蛋从新鲜变为松花蛋,所含水分有所减少,蛋白质、脂肪的变化不大。但是,松花蛋中的钠含量比鸭蛋高很多,这是由于在松花蛋的制作过程中,料泥中加入的食盐和碱均含有钠,这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入松花蛋中。
松花蛋的鉴别
市场选购松花蛋辨真假,松花蛋是我们经常吃的,不仅可以做成凉菜,皮蛋瘦肉粥的做法中皮蛋也是必不可少的,而你对皮蛋的选购有着怎样的了解呢,来看看为大家介绍些皮蛋的选择技巧相关信息,提供帮助吧。如何辨别松花蛋的好坏,简单的三步就可以分辨出皮蛋的好坏,你都记住了吗?再次买皮蛋的时候是不是就很轻松挑选优质的呢,希望能给大家带来参考。
(1)外观鉴别。
观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
(2)灯光透照鉴别。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
(3)品尝其滋味。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
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