食用方法：

　　鮰鱼的做法甚多，有白汁鮰鱼、红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼、清氽鮰鱼、清蒸鮰鱼、烩鮰鱼片等。淮扬名菜白汁鮰鱼是酒楼里比较常见的一种，选1000克左右春鮰主料，配以春笋焖制而成。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰鱼软糯肥润、笋嫩如豆腐脑，汤浓汁厚粘唇，味道清香鲜美，堪称名品佳肴。

　　鲜蒸鮰鱼

　　原料：鮰鱼;西兰花、姜末、葱末;豆豉、食盐、天添鲜、料酒、白糖、白胡椒粉、葱姜蒜粉

　　制作：

　　1、西兰花洗净，焯水(加油和食盐)，捞出备用;

　　2、鮰鱼用食盐和料酒腌渍片刻，上笼蒸15分钟，取出待用;

　　3、锅烧热，入油，下葱末、姜末、豆豉煸香，加盐、天添鲜、胡椒粉，待豆豉烧酥后淋在蒸好的鮰鱼上，旁边用西兰花围边，装盘即成。

　　焖锅鮰鱼

　　原料：A 三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺

　　B 黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克

　　C 黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克

　　1、鮰鱼清理干净，剁成大块;

　　2、生姜大蒜切末、小米椒切小圈;

　　3、材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用;

　　4、将鮰鱼置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟;

　　5、黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀;

　　6、将腌好的鱼块码放在蔬菜上面;

　　7、盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟;

　　8、开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可。

　　蟹黄鮰鱼肚

　　用料主料：水发鱼肚750克、蟹黄50克(制好)、鱼蓉100克配料：冬瓜500克、冬菇50克、枸杞10克调料：精盐、味精、白胡椒、姜、葱、黄酒、鸡油、清汤、淀粉各适量做法

　　做法：

　　1、将鱼肚改刀成型，锅内用鸡油炒香，在清汤中撒入葱、姜，烧沸后去葱、姜，放入鱼肚，用小火煨制入味备用。

　　2、将鱼蓉酿入冬瓜中，用冬菇、枸杞点缀，入笼蒸透摆放于鱼肚周围。

　　3、将鸡油、清汤、调味品、蟹黄同时入味，用淀粉勾芡，淋在鱼肚及冬瓜上即可。

　　小诀窍：

　　鱼肚发制时一定涨发透。

　　鱼肚要用汤煨透，使其软滑无腥味。

　　突出鸡油与蟹黄的鲜香味。