狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早，是从狼驯化而来的，狼驯化为狗，是人类历史上的创举。我国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑;地上的走善，香不过狗肉”之说。民间还有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语。由于狗肉闻起来气味醇厚。芳香四溢，所以又叫香肉。

　　贵州镇宁市布依族苗族自治县的布依族同胞，嗜食狗肉，宰狗待客是上等的款待。逢年过节，布依村寨里几乎家家户户都要宰狗。

　　【营养成分】

　　狗肉除含蛋白质、脂肪、灰分、维生素外，还含有嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分。

　　【保健功效】

　　性温，味甘咸。

　　狗肉具有补中益气、温肾助阳之功。中医历来认为，狗肉是一味良好的中药，《本草纲目》中记载：狗肉“能滋补血气、暖胃祛寒、补肾壮阳，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。”

　　狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和器官功能有明显作用。

　　狗肉可用于老年人的虚弱症，如治疗尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常食，可增强老年人抗寒能力。

　　食用狗肉，可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。

　　英国伦敦医学研究院证明。狗肉中含有少量稀有元素，对辅助治疗心脑缺血性疾病、调整高血压有一定益处。

　　【适用人群】

　　每餐50克。

　　【营养陷阱】

　　狗肉一次不宜多吃，小儿禁忌多食。

　　狗肉性温，有阳虚内热、脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。

　　凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人，均不宜食用。

　　脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压。狗肉热性大、滋补强，食后会促使血压升高，甚至导致脑血管破裂出血。因此，脑血管病人不宜多吃狗肉。1 2 下一页孕妇可以吃狗肉，但要注意狗肉热性大、滋补强，不可多吃。

　　吃狗肉后不可立即喝茶。因为狗肉中的蛋白质极易与茶叶中的鞣酸结合，生成一种叫鞣酸蛋白的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，导致便秘。

　　忌食疯狗的肉。不宜食用甲状腺未摘除的狗肉，不宜食用冷藏加工的狗肉。

　　食大蒜及杏仁时禁忌食用狗肉。

　　忌吃没有煮熟的狗肉。

　　大病初愈的人也不宜食用。因此病人体虚，进补只能温补。

　　狗肉属热性食物，不宜夏季食用。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染。

　　【食用方法】

　　狗肉的食用方法很多。有红烧、清炖、油爆、卤制等。既可单独烹饪食用，又可配伍一些中药烹成药膳。而最令人叹为观止的是广东潮州的“狗肉全席”，全部十余道菜无论煎炒烹炸，均以狗肉为主料，香味扑鼻，引入垂涎。

　　①山药炖狗肉

　　原料：狗肉1000克，淮山药80克，枸杞子50克。

　　制法：①将狗肉洗净，切成小块;山药、枸杞洗净，山药切片。②铁锅烧热，倒入熟油，投入狗肉与姜、葱煽炒，烹适量料酒，一并入炒锅，并放入山药、枸杞、鸡清汤1000毫升和适量精盐，文火炖至狗肉熟烂，拣出姜、葱，酌加味精、胡椒粉等即成。

　　功效：可作为身体衰弱、腰膝酸软、阳痿早泄、头目昏花等症的食疗菜肴。

　　②党参附片狗肉汤

　　原料：党参30克，附片20克，狗肉500克，生姜9克。

　　制法：将狗肉洗净，切小块与党参、附片、生姜同放入沙锅内，加适量清水，煮到狗肉烂熟，去附片，加少量食盐调味，分顿食肉饮汤。

　　功效：党参补中益气，附片温中补阳，狗肉补中益气、温肾助阳。适宜脾肾阳气不足所至脱肛，兼有五更溏泻、畏寒肢冷者食用。