湟鱼的营养价值 湟鱼的食用方法
【名称】湟鱼
【别名】:青海裸弓鱼,无鳞鱼,青海鱼。
【基原】:为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科裂腹鱼亚科裸鲤属的青海湖裸鲤。
【产地】:为冷水性鱼类,适应性强,淡咸水中也可生活,分布于青海湖及其支流及青海其他水系中,为青海省极为重要的经济鱼类。
【营养素】:湟鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质16.14~18.17克,脂肪10~12克。
【性味归经】:性温,味甘。
【功效】:适用于妇女病,肠胃病,疮疥化脓,水肿,疮疡热病,白内障,烧伤等病症。
【食用方法】:湟鱼肉质软滑细嫩,色泽洁白,味道鲜美,适宜多种烹调方法,宜于多样味型,其干品称“干板鱼”,烤食之,香鲜独具,为青海特色风味之一。每餐摄入量200克。
【宜忌】湟鱼有一定毒性,主要存在于鱼卵内,尤以接近成熟的卵,毒性更大。动物实验显示,湟鱼的卵、肠、黑腹膜、鱼鳔、鳃、肝等均有毒性,以卵为最甚,黑腹膜、肠次之,误食易引起中毒症状。一般可自愈,重者会造成死亡。初加工治理时,应将上述部分去净,并漂净血污。
【辨别湟鱼的好坏】
湟鱼又名裸鲤,产于青海湖,是一种经济价值较高的名贵鱼类。质量优劣可从鱼鳃、鱼眼、肌肉和腹部去鉴别。
(1)鱼鳃:质量好的湟鱼,鳃丝鲜红,粘液清晰,具有湟鱼的固有气味。质量差的湟鱼,鳃丝灰红,粘液稍浑浊,闻之稍有异臭。
(2)鱼眼:质量好的湟鱼,眼球饱满凸出,角膜透明。质量差的湟鱼,眼球凸出或平坦,角膜稍浑浊。
(3)肌肉:质量好的湟鱼,肉质坚实,手触有良好的弹性。质量差的湟鱼,肉质松弛,手触弹性差,有寓刺现象。
(4)腹部:质量好的湟鱼,腹部不膨胀,肛门紧缩。质量差的湟鱼,腹部膨胀或破肚,肠外溢,肛门凸出。
【药用验方】
(1)产后腹痛:蒸熟湟鱼肉200克,入汤锅,加小米50克,藤叶2克,甘草2克,煮浓汤羹饮服,坚持数日。
(2)反胃呕逆:湟鱼肉200克,入汤锅,加前胡2克,煮浓汤汁饮服,坚持数日。
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