紫米面

【别名】：

紫米粉

【适宜人群】：

一般人群均可食用

面醒好后加入紫米粉做成紫米面

紫米面的功效与作用

养心、益肾、除热、止渴。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

紫米面的营养价值

紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。

紫米面的选购

看：

优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

闻：

手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸：

优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝：

取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

紫米面的存储

半年

紫米面的食用方法

1.面粉600g干酵母3g温水发面。面醒好后取一半加入150g紫米粉合成紫面团。

2.取等份两色面团擀成厚薄大小一致的面饼，两快面饼叠加卷起。

3.卷好后切成3公分大小的面段，将切好的面翻转，用筷子将两快面团夹一下。

4.把做好的花卷入锅醒15分钟，水开后中火蒸20分钟即可。