【简介】乌鸡蛋中的蛋白质质量很好，仅次于母乳。但是即便如此，吃乌鸡蛋也不是越多越好，否则蛋白质在人体内分解不完全，加上蛋黄中大量的胆固醇，会对身体不利。

　　【性味归经】性平，味甘，入心、胃、肾经。

　　【营养价值】

　　乌鸡蛋与鸡蛋相比，有低脂肪、低胆固醇的特征，且蛋黄大，蛋清稠。

　　乌鸡蛋有增强免疫功能、提高耐缺氧能力、抗衰老作用。科学研究证明：食品中的微量元素硒，被誉为抗癌之王，经常食用富硒食品，可以增强人体免疫力，延缓衰老，乌鸡蛋，用菜油煎炒，颜色金黄，蛋黄多，香嫩可口，营养蛋黄白分明，香味悠长。

　　【功效与作用】

　　滋阴养血：《本草纲目》中记载：鸡蛋能补血，能养阴。

　　乌骨鸡蛋清热解毒、润肺利咽：现代医学研究证实，乌骨鸡蛋清能清热解毒、润肺利咽，咽痛音哑、目赤者可吃些鸡蛋清。

　　健脑益智：乌鸡蛋黄中富含卵磷脂的功效与作用，卵磷脂能促进胎儿脑细胞的形成，因此对宝宝智力发育也是大有益处的。

　　保护肝脏：乌骨鸡蛋含有的优质蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

　　【适用人群】

　　一般人皆可食用，老幼皆宜。

　　乌鸡蛋黄中胆固醇较高，肝、胆病患者不宜多食。

　　乌骨鸡蛋不宜生吃，以水煮蛋、蛋花汤及蒸蛋等方式最为健康。