【简介】

　　芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用，全国各地均有生产。

　　芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。

　　【营养分析】

　　1. 芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；

　　2. 芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；

　　3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；

　　4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；

　　5. 芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；

　　6. 常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。

　　【补充信息】

　　芝麻酱应存放在干爽、通风和阴凉的环境中，或置冰箱中冷藏。

　　【适合人群】

　　一般人群均可食用

　　1. 尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用；

　　2. 重度肥胖者不宜食用。

　　【食疗作用】

　　芝麻味甘，性平；

　　有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效；

　　可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。

　　在家如何快速自制芝麻酱？

　　1、准备材料

　　芝麻一碟、铁锅、油、磨豆机或石磨。

　　2、制作过程

　　①挑选芝麻，白色和黑色都行，主要是看自己的喜好，把芝麻中的杂物选走，洗去浮尘，沥干水分放在一个碟子里。

　　②把之前弄好的芝麻放在铁锅里小炒，炒出香味来。

　　③用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱，芝麻会越磨越粘的。

　　④把磨好的芝麻酱，根据自己的口味放入糖、清水，开小火熬制，慢慢熬成糊状。

　　⑤冷却后放入罐子里保存，为了保鲜，可放入冰箱里。