猪肚，是为猪的胃，它的口感和营养是其他的猪肉食材所无法替代的，

　　猪肚营养价值：

　　猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　猪肚的作用

　　补胎气

　　根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。

　　猪肚适用人群

　　适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用;适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

　　猪肚用法用量

　　1、猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料;

　　2、猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。

　　猪肚食用功效

　　猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

　　香辣肚丝

　　材料准备：

　　猪肚500克，红辣椒1个，青辣椒1个，大葱1根，生姜1块，花椒适量，大料适量，

　　干辣椒适量 调料：香油1小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

　　做法步骤：

　　1、大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；清、红辣椒洗净切丝；

　　2、烧开水，把猪肚汆一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；

　　3、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮；

　　4、约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝； 5、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。 厨师一点通：一定要洗掉猪肚的臊味，否则会影响味道