黄柏为关黄柏和川黄柏去除栓皮的树皮。黄柏的功效与作用及食用方法自古就被人们认识，《药品化义》认为黄柏“降火能自顶至踵”，可见黄柏有清热燥湿、解毒退热、祛火消痈等功效，主治湿热引起的黄疸、白带、热淋以及发热、盗汗、湿疹等症。黄柏除了药用外，还可入膳，有一定的食疗作用。

黄柏性寒味苦，入肾、膀胱、大肠经，黄柏的功效与作用及食用方法自古有之，如《千金要方》认为黄柏能治疗热毒引起的口舌生疮症。黄柏的食用方法较多，除了治病之外，还能够搭配其他食材做菜，最常见的是做汤，如本文要介绍的黄柏牛蛙汤、黄柏排骨汤就属于此类。

营养健康 | 黄柏的功效与作用及食用方法：功效

现代研究表明，黄柏中含有多种特殊的成分：小檗碱、黄柏碱、棕榈碱等生物碱，还有黄柏酮、黄柏内酯、木兰花碱和药根碱等。这些成分有清热燥湿的作用，所以能够用于湿热引起的各种疾患。

黄柏中的黄柏生物碱有很强的抗菌作用，对对痢疾杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌等多种能引起疾病的细菌都有很强的抑制作用。此外，黄柏生物碱还能抑制某些皮肤真菌，可以保护皮肤；黄柏还可以保护血小板，黄柏外敷能够加快身体对皮下学的吸收；此外，黄柏还有利胆、利水、降血压、解热毒等功效。

营养健康 | 黄柏的功效与作用及食用方法：食疗方

黄柏汤：黄柏9克。水煎20分钟，取汁，每日分2次温服。有清热泻火、利水渗湿的作用。主治湿热黄疸、热淋、带下、发热、盗汗等症。

当归龙荟丸：黄柏、当归、龙胆草、栀子、黄连、黄芩各30克，芦荟、大黄各15克，木香45克，麝香15克。诸药共研细末，炼蜜为丸。每次服用3-6克，日服2次，温水送服。有清热泻火的功效，主治头晕目眩、胸腹胀痛、大便秘结等病症。

清肾汤：黄柏、知母、龙骨、牡蛎、山药、白芍各12克，海螵蛸9克，茜草6克，泽泻45克。每日1剂，分2次水煎服。具有清热泻火、滋阴潜阳的作用。主治小便频数涩痛、遗精白浊等症。

营养健康 | 黄柏的功效与作用及食用方法：药膳

黄柏排骨汤

食材：黄柏10克，排骨200克，鲜马齿苋150克，盐6克，姜丝4克。

做法：1、将排骨洗净斩块焯水。

2、黄柏洗净，加水煎汁，去渣备用。

3、汤锅上火倒入水，调入盐、姜丝，下入排骨、马齿苋，煲至熟，加入药汁即可。

功效：此汤具有清热燥湿、消炎杀菌的功效，对阴道炎、外阴瘙痒有一定效果。

黄柏牛蛙汤

食材：牛蛙200克、黄柏15克、金银花25克、桑白皮、益母草25克、枇杷叶15克、金钱草25克、冰糖适量。

做法：将牛蛙洗净，斩件。所有中药材洗净，将牛蛙、中药材加水以小火煎成约1碗水的分量，再加入冰糖调味即可。