羊肚

【别名】：

羊胃、羊膍胵、羊膍眰

【禁忌人群】：

阴虚或阳亢者忌食。

【适宜人群】：

一般人群均可食用。尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。

中医认为羊肚既可入菜又有进补作用。很多菜系都有羊肚的做法。例如用冬笋爆炒羊肚就是一道闽菜，可调理肠胃，有补气调理的作用；山药炖羊肚对脾胃虚弱或肺肾不足、烦渴多饮、小便频多有功效；羊肚黄芪乌豆汤对气阴亏虚、自汗盗汗有作用；脾气虚弱，食少赢瘦，四肢烦热的人可食白术羊肚汤；等等。

羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃。

羊肚的功效与作用

羊肚味甘、性温，入脾、胃经；

具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；

用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。

羊肚的营养价值

羊肚具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗功效。

1.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

2.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

3.补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群

4.和胃：中和胃酸，缓解胃痛。

5.发表解汗：以发散风热为主，适用于发热重，微恶寒，头痛，咽喉肿痛，口渴，舌尖红，苔薄黄，脉浮数的风热表证。以发散风寒为主，适用于恶寒重，发热，无汗，头身疼痛，鼻塞流涕，苔薄白，脉浮紧的风寒表证。

羊肚的选购

挑选羊肚应首先看色泽是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病羊肚。最后闻有无臭味和异味，若有就是病羊肚或变质羊肚，则是有异味。

选购有弹性，组织坚实的羊肚。挑选羊肚时一定要闻下味道，有异味的不要食用。　

羊肚的存储

羊肚不适宜贮存，应随买随吃。

羊肚的食用方法

肚丝煮汤前，最好开水氽烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨汤时，羊肚不能久煮，不然口感会越变越硬。