鱿鱼的营养价值有什么

　　1、鱿鱼的营养价值有什么

　　1.1、鱿鱼中含有丰富的牛磺酸

　　鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

　　1.2、鱿鱼含有高度不饱和脂肪酸

　　鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

　　1.3、鱿鱼中含有钙、磷、铁

　　鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

　　2、鱿鱼的营养价值

　　2.1、预防三高：三高指高血糖、高血脂、高血压，由于中含有牛磺酸，它可以有效的调节血糖，起到降血糖的作用，促进胰岛素的分泌，促进肝脏的解毒，对预防糖尿病很有效果。而且鱿鱼可抑制血小板聚集，可以降脂降血压，对预防和治疗高血压很有效果。

　　2.2、缓解疲劳，保护视力：鱿鱼中富含大量蛋白质和氨基酸，可以很快的补充体力，缓解疲劳。而且鱿鱼还可以起到保护眼睛，恢复视力的作用，两者相加可以有效的治疗眼部的疲劳干燥，酸胀感。

　　2.3、调节内分泌：鱿鱼具有调节内分泌的功能，对防治贫血也有一定功效，因为由于中富含大量微量元素，可以促进骨骼的生长发育，增强机体免疫力，还可以强心心脏，对抵抗心律失常很有帮助。

　　2.4、抗病毒、抗射线：鱿鱼中含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。

　　2.5、预防带血综合症：降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。

　　3、鱿鱼的做法有哪些

　　3.1、凉拌鱿鱼

　　做法：

　　先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干。

　　香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒。

　　注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

　　3.2、土豆鱿鱼汤用

　　做法：

　　瘦肉洗净切了状;鱿鱼浸水发后用锅炒过。

　　香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。

　　将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2寸，放盐调味酸菜。

　　3.3、鱿鱼汤

　　做法：

　　鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。

　　高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮。

　　约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成。

　　什么人不适合吃鱿鱼

　　1、水产品多为寒凉食物，脾胃虚寒的人不宜多吃鱿鱼。

　　2、鱿鱼胆固醇含量极高，心血管疾病如高血脂、动脉粥样硬化、高胆固醇症等人不宜食用鱿鱼。

　　3、对海鲜过敏和患有严重肝病患者的人不宜吃鱿鱼。

　　4、湿疹、荨麻疹、皮肤过敏症等皮肤病患者不宜吃鱿鱼，因为鱿鱼是发物。

　　如何挑选鱿鱼

　　1、鲜鱿鱼体形完整，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

　　2、鱼头与身体连接紧密，不易扯断。

　　3、优质鱿鱼肉不太厚，在灯光下通透的不会太韧。

　　4、按压鱼身上的膜，紧实、有弹性。

　　5、优质鱿鱼尺寸不会太大，也不会太小，一只手掌大小恰好。

　　6、鱿鱼干则应柔软、不生硬，体形完整坚实，肉肥厚，微透红色，无霉点。