菱角的营养价值-药用价值
菱角为菱科菱属一年生蔓性水生草本植物，别名龙角。菱角古时叫做“菱”，又称水栗子，是水生蔬菜的代表。菱有两种根，能同时从水体中和土壤中吸收养分，所以耐贫瘠。嫩菱可作水果生吃，老菱富含淀粉(高达24％左右)，一般都是蒸煮后食之，或晒干后剁成细粒，熬粥食之。菱角还可加工制成菱粉。菱角营养丰富，每100克鲜菱肉含蛋白质4．5克，脂肪0．1克，碳水化合物21．4克，并含尼克酸、核黄素等维生素和钙、磷、铁以及多种氨基酸，被视为养生之果和秋季进补的佳品。菱角种子的醇提液有抗癌作用。
《本草纲目》中记载，菱“安中补五脏，不饥轻身”。菱粉粥益胃肠，可解内热。菱角味甘、涩、性平，无毒。菱角可利尿通乳、止消渴、清暑益气、除烦、解酒毒。用于口渴自汗、食欲不振、胃溃疡、痢疾、食道癌、乳腺癌、子宫癌等的食疗。菱角可粮可果，同时也是女性美容减肥的食疗佳品。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，还可轻身——即减肥健美作用，原因在于菱角不含使人发胖的脂肪。1967年日本研究发现，菱角对抑制癌细胞生长及组织增生均有效果，故菱角可用于防治癌症的食疗。

用于食疗的方剂举例如下：

防治食道癌,子宫癌,胃癌,肠癌,乳腺癌的食疗方
菱角肉50克，红枣20克，粳米100悫，加清水适量，文火煮成稠粥．每日早、晚餐温热服之。

治慢性泄泻食疗方
萎角(研粉)30—60克，大米100克，红糖适量，同煮粥佐嗟。

治酒精中毒,口苦,烦渴,咽痛
鲜萎角250克，连壳捣碎，加白糖60克，水煎后滤取汁液，1次服完。

治痔疮出血
鲜菱角90克，捣烂后水煎服。

治头面黄水疮
老菱角烧成炭，研成细末，用芝麻油调敷患处。

治痢疾
红菱角晒干研末，空腹服10克，红痢用白酒送下，白痢用米汤送下。

治赘疣（青年性扁平疣，多发性寻常疣）
鲜菱蒂(萎柄)，搽擦患处，一日数次。

菱角大米粥
大米100克，水1升，煮至半熟时加入菱角粉30-60克，再加适量红糖调味。可健脾益胃、补气。适于慢性泄泻，营养不良，年老体弱等。

菱角的其他食疗方
菱角粉50克，白糖适量，水煎成糊状食用。可清暑解热。阵烦止渴，益气健脾，解酒毒。
用菱角肉和莲子、山药、芡实、藕、百合等煮食或磨粉蒸食，可治慢性肠炎等症。
菱角500克，黄芪15克，煮烂吃，有补肾作用，可治遗精和尿频等。
菱角与牛肉共煮，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等病症有食疗作用。
萎角200克、红枣10克和花生30克，加适量红糖做成“大补汤”，助消化、调脾胃、益气养血，体虚老人、脾胃虚寒和贫血者具食疗作用。
许多人吃生菱角时，用嘴啃未经消毒的皮，很易感染姜片虫病。因菱角生长在水中，易受姜片虫的侵染。姜片虫在显微镜下观察极似切下的姜片，寄生于小肠内，导致营养不良、消瘦和贫血等，对小儿危害更大。预防感染姜片虫的方法是，不要用嘴啃菱壳，生菱角食用前用高锰酸钾溶液充分浸泡，用清水洗刷干净。煮熟食用也可以防止感染姜片虫。
菱角性寒、滑，多食损阳助湿，所以食用要适量，凡脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者均不宜食用菱角。
注意：猪肉和菱角不可一起吃，否则会引起腹痛。