羊耳知识介绍：

　　皮包脆骨构成，可整用，亦单用耳尖、中段或根部。烹前须刮净小毛，耳根部拉一刀，入清水锅煮透供用。名菜如天津“氽千里风”，河南“芫烹千里风”，陕西“烩千里风”，“清真菜“双凤翠”（羊耳中段制）、“ 迎风扇”（羊耳尖制）、“龙门角”（羊耳根制）。羊耳还可切丝拌、炝或制汤菜。

　　羊耳做法指导：

　　羊耳可以扒烤或镶馅料烹调。在中国，猪耳常添加辛香料调理。

　　食用方法

　　烩双耳

　　食材明细

　　银耳（干）6克 羊耳200克 豌豆8克 淀粉（玉米）20克 盐5克 味精2克 小葱5克 姜5克 烩双耳的

　　做法详细步骤

　　1. 把熟羊耳用开水稍烫一下；

　　2. 再把皮剥掉，切成细丝；

　　3. 银耳拣洗干净，挤干水，切成丝；

　　4. 锅内放入清汤，把羊肉丝、银耳丝和豌豆放入锅内；

　　5. 加入调料，加热烧开水去浮沫，用淀粉勾芡，盛入汤盘即成。

　　烩千里风

　　食材明细

　　羊耳200克 冬笋50克 牛奶100克 味精2克 料酒10克 姜汁10克 淀粉（玉米）20克 鸡油25克 盐2克

　　烩千里风的做法详细步骤

　　1. 将羊耳洗净与冬笋分别切成细丝；

　　2. 羊耳、冬笋用开水烫透，放清水中涤洗；

　　3. 坐勺上火，加入鸡汤、精盐、料酒、姜汁，放入冬笋、羊耳烧开；

　　4. 撇去浮沫，调入味精、牛奶，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，出勺盛入深汤盘内。