小黄鱼

　　原料别名：小黄花鱼、黄花鱼、花鱼、小鲜

　　原料分类：鱼虾蟹贝类

　　食用提示：每次约100克

　　禁忌人群：黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

　　适应人群：一般人群均可食用适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者。

　　原料介绍

　　黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海，如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和东海，如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和舟山群岛等渔场，以青岛产的数量最多，产期在3～5月和9～12月。

　　小黄鱼体长而扁侧，呈柳叶形，嘴尖，头内有耳石，背部灰褐色，腹两侧为黄色，鳞片中等大小，背鳍较长，中间有起伏，尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。

　　营养分析

　　1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

　　2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者；

　　2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

　　食物相克

　　黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

　　食用指导

　　1. 小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法；

　　2. 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；

　　3. 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

　　食疗作用

　　中国捕捞黄鱼的历史，可上溯至先秦时吴王阖闾时代，见于唐代陆广微《吴地记》。

　　食材文化

　　黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；

　　黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效；

　　对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

　　温馨提示

　　大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。