【名称】：猪胰子

　　【别名】：猪胰脏、猪横利

　　【使用提示】：每次约50克

　　【知识介绍】

　　猪胰子是猪的胰脏，扁平长条形，长约十二厘米左右，粉红色，上面挂些白油。

　　【适合人群】：

　　适宜肺痿、肺结核、肺不张等肺气虚弱者咳嗽、咯直者食用；适宜脾虚下痢者食用；适宜产妇乳汁不通者食用；

　　适宜小儿疳积者食用；根据清代食医王孟英的经验，肥胖妇人不孕者食之亦宜；适宜糖尿病人食用。

　　【食疗作用】

　　猪胰味甘，性平，微毒；

　　有益肺、补脾、润燥之功效；

　　可用于治疗脾胃虚热，消渴等症。

　　【做法指导】：

　　首先必须泡水并彻底清洗，烹煮方法则有焖煮、油炸或煎炒，通常与黑牛油酱配食。胰脏和胸腺的菜式多少可以互想替代。