【简介】猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。

　　蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

　【营养分析】

　　1. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；

　　2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

　　【补充信息】

　　水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。

　　【适合人群：】

　　老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

　　【食疗作用：】

　　猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能。

　　【做法指导：】

　　猪蹄筋多用于烧、酿等。

　　酥炸蹄筋

　　材料：

　　猪蹄筋，小麦面粉、鸡蛋黄、碱、盐，味精、黄酒、花生油。

　　做法：

　　（1）将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒调好口味，拌上花生油。

　　（2）另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱（去酸味）、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀。

　　（3）炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出。

　　（4）待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。