名称：猪大肠

　　别名：肥肠

　　使用提示：每次约45克

　　猪大肠知识介绍：

　　猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

　　猪大肠营养分析：

　　猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

　　如何清洗猪大肠？

　　清洗猪肠：

　　1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

　　2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。

　　猪大肠适合人群：

　　一般人都可食用

　　1. 适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；

　　2. 感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

　　猪大肠食疗作用：

　　猪大肠性寒，味甘；

　　有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

　　用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

　　猪大肠做法指导：

　　猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

　　炒猪大肠的做法

　　主料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。

　　调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

　　做法：

　　1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。

　　2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

　　3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

　　4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

　　红烧猪大肠的做法

　　主料： 猪大肠5000克。

　　辅料： 草果8克、陈皮3克、丁香5克、白芷5克。

　　调料： 盐200克、酱油50克、八角8克、茴香籽［小茴香籽］5克、桂皮5克、大葱150克、姜100克、碱1克、猪油（炼制）30克、各适量。

　　做法：

　　1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。

　　2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

　　3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

　　酸豆角炒猪大肠的做法

　　主料：猪大肠若干，酸豆角若干，蒜粒和姜粒。

　　调一小碗汁：清水+生抽+盐+糖+一点儿生粉。

　　配料：花生、辣椒、香菜……喜欢放就放吧。

　　做法：

　　1、将猪大肠用盐和面粉擦洗，然后切成小段；酸豆角洗净切段；

　　2、锅内不用放油，先把酸豆角干炒一下，然后装起备用；

　　3、中火热锅放油，先把姜粒蒜粒爆香；

　　4、放入猪大肠；

　　5、将调好的汁倒入后盖上锅盖；

　　6、锅一开就打开盖子，用锅铲把猪大肠翻炒过来（一两下就好了），倒入酸豆角拌匀关火。

　　另一个酸豆角炒猪大肠的方法是：

　　酸豆角炒干后加点油再炒香，然后铺到盘子上备用；猪大肠炒好后直接装在酸豆角上。装盘后撒上几粒熟花生米点缀一下即可。