方便面的危害:一块100克方便面饼含油约20克
最近,网上广泛传播的1分03秒视频中,实验者取出方便面面饼,称重为97.2克,捏碎后放入烧瓶,倒满石油醚,经过加热、过滤、分离等过程,剩余油状物约20克。实验数据表明,一块100克泡面饼含油约20克。
方便面和炸油饼营养区别不大
方便面的做法其实很简单,无非是精白面粉先蒸熟,然后用棕榈油快速炸制,脱去表面附着的油脂,加上料包,然后装袋而成。
油炸方便面的营养价值实际上就是面粉加上油脂,和炸油饼没有本质上的区别。只是煎炸温度较低、时间较短、颜色较白、丙烯酰胺等方便面的危害物质较少,营养损失也少一些。
通常面饼含油脂18%~22%,蛋白质含量不超过10%,还含有少量b族维生素和矿物质,它们来自于面粉。其余的就是淀粉了。方便面经过油炸后,成品中的维生素和矿物质含量低于面粉中的含量。
有少数未经油炸的泡面,有的是湿面直接销售,有的是热风干燥替代油炸脱水。但究其本质,无非是未经油炸的面条加上料包而已,加上料包之后,也算不上什么营养食品。
方便面料包暗藏玄机
方便面的料包通常有两个袋,一个是液态调味油包,或者是加了动物油的酱包;另一个是盐、鲜味剂和香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包。如果还有第三个,通常是少量脱水蔬菜。
方便面的危害:方便面料包其中的第一大成分就是脂肪。如果是酱包,油脂含量超过50%,而且通常是室温下结块的状态,表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包,则通常95%以上都是脂肪,只是以不饱和脂肪为主。粉包当中,则毫无例外地含有过多的盐分,还有大量的鲜味剂。
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