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养生食材 武昌鱼

来源:中药360 时间:2015-04-10 18:20 编辑:liuhaiqiu 手机版访问
导读:《食疗本草》:鲂鱼,凋胃气,利五脏,和芥子酱食之,能助肺气,去胃风,消谷。作鲒食之,助脾气,令人能食,作羹膳食宜人,功与鲫同。...

 

  武昌鱼

  原料别名:鳊鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂

  原料分类:鱼虾蟹贝类

  食用提示:每餐约100克

  禁忌人群:凡患有慢性痢疾之人忌食。

  适应人群:一般人都可食用适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用。

  功效与作用

  相关做法

  原料介绍

  武昌鱼主产于长江中下游,以湖北为最多,多产在5~8月。武昌鱼体扁侧,呈长棱形,背隆起明显,头小、口小,体侧灰尘色并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,腹色浅,鳞片中等大小,臀鳍较长,尾柄短,尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美,小鱼刺多,大鱼刺少。

  适宜人群

  一般人都可食用

  1. 适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用;

  2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。

  食用指导

  武昌鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。

  巧去鱼腥味:

  1. 将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

  2. 鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

  3. 吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

  食疗作用

  唐。孟诜:患疳痢者不得食。

  《食疗本草》:鲂鱼,凋胃气,利五脏,和芥子酱食之,能助肺气,去胃风,消谷。作鲒食之,助脾气,令人能食,作羹膳食宜人,功与鲫同。

  食材文化

  武昌鱼性温,味甘;

  具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;

  可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

  温馨提示

  切鱼方法: 鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

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