【名称】：鳜鱼

　　【别名】：水底羊，锦袍氏，苏肠御史，仙盘游奕使，鳜豚，水豚，石桂鱼，桂鱼，锦鳞鱼，季鱼，贵鱼，拗花鱼，鳌花鱼，桂花鱼，花鳞鱼，鲫花鱼，老虎鱼，花鱼，居鱼，过鱼，淡水老鼠斑，桂花鲈，母猪壳，牡猪鱼，季花鱼，胖鳜，花鲫，锯婆子，刺尊鱼，中华鱼，满大人鱼。

　　【基原】：为脊椎动物门鱼纲鲈形目鮨科鳜亚科鳜属的鳜鱼。

　　【产地】：分布全国各地，天然产量较高，因其主产于我国，产量居世界之首，故又称中华鱼。20世纪80年代中期已研究成功人工繁殖饲养。

　　【营养素】：鳜鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.9克，脂肪4.2克，维生素a 12微克，烟酸5.9毫克，钾295毫克，镁32毫克，锌1.07毫克，铜0.1毫克，磷217毫克，硒26.5微克。

　　【性味归经】：性平，味甘。归脾、胃经。

　　【功效】：养血，补虚劳，杀痨虫，消恶血，运饮食，补气血，益脾胃。适用于虚劳赢瘦，肠风等症。

　　【食用方法】：鳜鱼巨口细鳞，骨疏少刺，皮厚肉紧，肉色洁白，可用于扒、蒸、煮、烧、焖、炸、熘等多种烹调方法，适用多样味型；还可制冷菜、热菜、大菜、汤羹、火锅等，选取用量750克左右为佳。每餐摄入量200克。

　　【宜忌】：患寒湿病患者不可食。

　　【药用验方】：

　　（1）瘀血肿痛：鳜鱼1条，治净，沸水焯过，入汤锅加三七、姜片

　　【食用方法】：

　　回纹鳜鱼

　　主要用料：鳜鱼1条（约750 g），鸡蛋4个，面包糠1袋，葱、生姜、盐、味精、绍酒、吉士粉、生粉等均适量，沙司50 g，色拉油800 g（约耗80 g）。

　　制作方法：1.鳜鱼去鳞、去肠、去腮后将其洗净，沥干水分，放砧板上剐去两片脊肉并去胸刺和鱼皮，顺长改刀成0.8 cm见方的长条，放到大碗中;葱、生姜拣洗干净后，拍碎，和盐、味精、绍酒、吉士粉一起放到鱼条碗中，抓拌均匀;鳜鱼头从下巴处用刀劈开，尾巴去掉脊骨部分，同时拍上生粉待用。