红烧排骨

　　材料：排骨、姜、葱、香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶）、花椒（少许），盐、味精、白糖、料酒、酱油（老抽）

　　做法：

　　一、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；

　　二、锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

　　三、待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；

　　四、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；

　　五、大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

　　六、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。

　　糖醋排骨

　　材料：猪排骨、生姜、花椒、植物油、熟菜油或香油、红糖、醋、料酒、盐、鲜汤或水、熟芝麻5克

　　做法：

　　一、选带肉较多的仔猪骨洗干净后，斩成约4厘米长的节；

　　二、用汤锅将水烧开，然后放排骨放下锅煮，加破姜、花椒、料酒；烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮1小时20分钟，至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了；

　　三、将炒锅放置在大火上，放油烧到七成热，下排骨炸2－3分钟左右，至棕红时捞出， 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬；

　　四、然后将锅洗干净，放入排骨，加鲜汤、红糖、盐及少许料酒，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀，冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。